Asianudeln mit Korianderpesto und Lachs {Alle lieben Pasta}

Alle lieben Pasta, so lautet das Motto in diesem Jahr von der

lieben Clara vom Blog tastsheriff.

Wie auch bereits schon im April unter dem Mott0 #alleliebenpasta zum

Thema Pesto, habe ich für den Monat Mai unter dem Thema #Fisch

euch folgendes leckeres Rezept mitgebracht.

Asianudeln mit Korianderpesto und Lachs

Für 2 Portionen braucht Ihr:

1 Bund Koriander
50 g Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Limette
6 EL Sesamöl

ca. 10-15 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

200 g Asianudeln (z.B. breite Mienudeln)

2 Lachsfilets
schwarzen Sesam
gehackte Cashewkerne

Für das Pesto alle Zutaten zusammen in einen Zerkleinerer

geben und zu einem sämigen Pesto zerkleinern. Bei Bedarf die

Konsistenz mit Olivenöl anpassen.

Die Asianudeln nach Packungsanleitung zubereiten und nebenbei

den Lachs anbraten. Das Pesto einfach unter die fertigen heissen

Nudeln geben (Kochwasser wird vorab abgegossen) und gut verrühren.

Die Nudeln nun in Schalen aufteilen und den fertigen Lachs

auf die Nudeln setzen. Zum Schluss mit schwarzen Sesam und

den gehackten Cashewkernen bestreuen und schmecken lassen.

Bei Bedarf mit Pfeffer, Salz oder Limettensaft nachwürzen.

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