Glasnudelsalat mit Tofu und Mango

Heute stelle ich euch einen richtig leckeren Glasnudelsalat vor. Frisch und Fruchtig! Er schmeckt warm oder kalt und ist auch für Vegetarier geeignet! *yummy*

Glasnudelsalat mit Tofu und Mango, Zutaten für 4 Personen:

350 g geräucherter Tofu
2–3 Knoblauchzehen
1 Stück (ca. 30 g) frischer Ingwer
2 Stangen Zitronengras
2 rote Chilischoten
75 g ungesalzene Erdnusskerne
2 EL Öl
3 EL brauner Zucker
ca. 100 ml helle Sojasoße
200 g Glasnudeln
Salz, Pfeffer
Saft von 2 Limetten
1 große Möhre
1 Bund Lauchzwiebeln
1 nicht zu reife Mango
1 Bund Koriander 

 

 Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter ablösen und das Innere sehr fein hacken. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und sehr klein schneiden. Erdnüsse grob hacken.

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chili zugeben, kurz mitbraten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Sojasoße ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen.

Glasnudeln mit kochendem Salzwasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Tofu und Limettensaft mischen. 

 

Möhre schälen, waschen und fein raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und dann in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Möhre, Lauchzwiebeln, Mango und Koriander mit dem Tofumix mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Erdnüssen bestreuen. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt.